Декількома словами
Останніми роками фуражування, збирання дикорослих продуктів, набирає популярності. Стаття розповідає про відродження інтересу до фуражування, його користь для навколишнього середовища та про те, як шеф-кухарі використовують дикорослі інгредієнти у своїх стравах.
Портсмут, Нью-Гемпшир (AP) — Стоячи босоніж, Айріс Фіббі Вівер схвильовано перераховує численні способи застосування скромної рослини як в медицині, так і в кулінарії.
«Я тільки вчора нарвала кульбаби і кинула їх у горілку з апельсиновою шкіркою та цукром, і це мій кульбабовий аперитив», — сказала Вівер. «Колись це стане лікером».
Вівер, багаторічний травник та інструктор з фуражування з Массачусетсу, водить людей на прогулянки на природу, які змінюють їхнє ставлення до навколишнього середовища. Останнім часом її заохочує зростання інтересу до фуражування – тенденції, яку вона вважає корисною для навколишнього середовища, громади та людей.
«Навколо нас просто дивовижна кількість їжі», — сказала Вівер. «Стільки достатку, якого ми навіть не розуміємо».
Люди займалися фуражуванням задовго до того, як близько 12 000 років тому розвинули сільськогосподарські знаряддя, які швидко затьмарили давній акт, що допомагав підтримувати існування. Однак ентузіасти фуражування кажуть, що пошук диких грибів, їстівних рослин, молюсків та водоростей став більш популярним останніми роками, оскільки люди вихваляють свої рідкісні знахідки. Інші діляться знаннями в соціальних мережах, а досвідчені фуражери пропонують навчання новачкам безпечним та стійким практикам.
Відроджений інтерес варіюється від тих, хто хоче бути економним — фуражування, зрештою, безкоштовне — до тих, хто хоче бути більш уважним до свого здоров’я. Деякі навіть використовують фуражування як творчий вихід, використовуючи знайдені гриби для створення спорових відбитків та іншого мистецтва.
Популярності також сприяє доступність хобі. Фуражери можуть шукати дику їжу всюди, від міських ландшафтів до занедбаних фермерських угідь та лісів — їм просто потрібен дозвіл від приватного землевласника або отримати відповідний дозвіл у державному чи федеральному парку. Деякі прихильники навіть створили громадські сади, де люди можуть безкоштовно збирати фрукти та овочі.
Джина Белоу, фахівець з природних ресурсів з програми розширення Університету штату Айова, каже, що університет має чергу з охочих дізнатися більше про фуражування грибів протягом останніх двох років. Белоу проводить презентації та дні польових екскурсій по всьому штату, регулярно збираючи максимальну кількість учасників – 30 осіб – як у сільських, так і в міських округах.
«Як правило, я отримую старших жінок на заняттях для садівників або з запилення. Ця аудиторія все ще приходить на ці грибні програми, але вони приносять своїх чоловіків. І багато людей віком від 20 до 30 років теж дуже зацікавлені цією темою», — сказала вона.
Деякі креативні шеф-кухарі також викликають інтерес до фуражування, знайомлячи відвідувачів з екзотичними та напрочуд смачними інгредієнтами, знайденими в місцевих умовах.
«Фуражування — це давня концепція», — каже Еван Маллет, шеф-кухар та власник Black Trumpet Bistro у Портсмуті, штат Нью-Гемпшир, популярному історичному місці Нової Англії. «Наша культура відійшла від фуражування, але, на щастя, зараз повертається до нього».
Маллет відкрив ресторан майже 20 років тому і використовує продукти, зібрані в околицях Портсмута. Він каже, що сподівається, що все більше людей дізнаватимуться про фуражування, і радить тим, хто боїться зібрати щось отруйне, знайти собі наставника.
«Я думаю, що небезпеки фуражування закладені в мозок і душу більшості людей», — каже він. «Ми як тварини знаємо, що є певні речі, які, коли вони пахнуть певним чином або виглядають певним чином, можуть нести в собі повідомлення про те, що нам не слід їх їсти».
Маллет назвав свій ресторан на честь дикого фуражованого гриба як нагадування. За минулі роки він включив гриби Black Trumpet у десятки страв у меню — навіть морозиво.
Інші пункти меню включали зібрану морську капусту в лобстер-тамале, а також використання Ulva lactuca, різновиду морського салату, в салатах.
«Це не те, що я обов’язково шукаю, але мені дуже подобається, коли це є в меню», — каже М. Дж. Бланшетт, давній клієнт Black Trumpet, говорячи про страви, приготовані з дикорослих продуктів, доступних у Black Trumpet та інших ресторанах.
Нещодавно вона замовила фрикадельки з зібраним солодким папороттю з ресторану Маллета, що, за її словами, покращило як смак, так і враження від споживання страви.
«Я думаю, що це дійсно круто, і я думаю, що це також те, що не тільки збирається, але й, як правило, місцеве, і мені це дуже подобається», — сказала вона.
