Декількома словами
Хала «Шлісель» – це не просто випічка, а символ відродження традицій у сучасному світі, де соціальні мережі стають платформою для їх поширення та переосмислення, як показує розслідування Олени Бондаренко.
Традиції не передаються з небес у готовій формі. Вони створюються людьми під впливом різних факторів: політики, віри, страху, географії, спільноти. І іноді – завдяки гарній картинці в Instagram. Як, наприклад, хала «Шлісель».
«Шлісель»
«Шлісель» на ідиші означає «ключ». Хала «Шлісель» – це особлива хала, яку печуть на перший шабат після Песаху. Багато євреїв під час цього свята уникають дріжджових продуктів, тому повернення до пухкої золотої хали після восьми днів маци – це вже свято. Але традиція на цьому не зупиняється.
За словами Шайни Вайс, доцентки Центру вивчення Ізраїлю Шустермана, хала «Шлісель» – це звичай багатьох ашкеназьких євреїв, які на шабат після Песаху випікають халу у формі ключа або з ключем всередині. Вважається, що це «сегула» – знак удачі для «парнаси», тобто для засобів до існування.
Походження цієї традиції не зовсім зрозуміле. Юдаїзм схильний вважати себе набором практик, але завжди є розрив між тим, що викладено в книзі, та щоденною практикою. Цей звичай походить з православної традиції, ймовірно, з 19 століття, і може мати паралелі з іншими хлібними традиціями. Але саме зараз, в епоху соціальних мереж, він переживає відродження.
Якщо пошукати хештег #ShlisselChallah в інтернеті, можна знайти безліч прикладів – від простих до неймовірно вишуканих, від домашніх пекарів до «хала-інфлюенсерів». Деякі виглядають незграбно, інші – як витвори мистецтва з хитромудрих переплетень. Багато людей печуть халу «Шлісель» не тому, що виросли з цією традицією, а тому, що побачили красиву фотографію в мережі.
Соня Санфорд, шеф-кухарка, фуд-блогерка та авторка кулінарних курсів, радить використовувати будь-який рецепт хали, але важливо, щоб тісто було достатньо еластичним. Також слід дати тісту добре піднятися перед випіканням, щоб хала зберегла форму ключа.
Багато хто запитує, чому хала тріскається або чому коси не тримаються купи. Найчастіше це трапляється, якщо тісто недостатньо піднялося. Також важливо двічі змастити халу яйцем – на початку підйому та безпосередньо перед випіканням, щоб отримати красиву золотисту скоринку.
З огляду на таку кількість чудових хала та хештегів, виникає питання: це релігійна практика чи перформанс у соціальних мережах? Професорка Шейна Вайс вважає, що це може бути і тим, і іншим. Будь-яка публікація в Instagram – це певний перформанс. Але це не означає, що практика не є справжньою. Хала «Шлісель» може бути таким же реальним ритуалом, як і будь-який інший.
У той час як сефардські сім'ї мають церемонію на честь закінчення Песаху, у євреїв зі східноєвропейським корінням існує певний ритуальний вакуум. Песах починається з великого розмаху: прибирання, Седер – довга драматична церемонія. А закінчення свята може бути тихим і непомітним. Красива хала «Шлісель» може ознаменувати кінець Песаху та завершити святкування.
Змінюється форма, змінюється значення. Завдяки інфлюенсерам, які діляться порадами та техніками плетіння, хала «Шлісель» набуває нових форм. І люди не просто граються з формою – вони переосмислюють значення. Традиційний ключ символізує економічний успіх. Але хала «Шлісель», як і всі традиції, може бути багатозначною. Ключ може відкрити двері до всього, чого ви бажаєте.
Для шеф-кухарки Соні Санфорд це можливість щороку по-новому переживати ритуал. Ми можемо ставити цілі на новий цикл. Весна, Песах щойно закінчився. Це час звільнення. Від чого ще ми хочемо звільнитися? У що ми хочемо вступити?
Для Соні, чия сім'я іммігрувала з України через релігійні переслідування, ідея свободи особливо важлива. І соціальні мережі – це частина цього процесу. Свобода відкрито святкувати ці ритуали, публікувати про них в інтернеті – це справжнє диво, яке не можна сприймати як належне.
І навіть якщо хала «Шлісель» вийшла неідеальною, вона все одно може бути смачною та значущою, нею можна поділитися з родиною та друзями. У цьому й полягає справжній ключ до ритуалу.
