Декількома словами
Марук, традиційний сирійський солодкий хліб, залишається невід'ємною частиною Рамадану, викликаючи щорічний ажіотаж серед населення. Його рецептура еволюціонує: від класичного варіанту з кунжутом до сучасних версій з різними начинками, зокрема шоколадом. Ця трансформація відображає загальну тенденцію оновлення кулінарних традицій Сирії, де навіть класичні страви отримують нові інгредієнти.
З наближенням заходу сонця натовп ставав дедалі нетерплячішим, тиснучись до скляної вітрини, вигукуючи та простягаючи купюри молодикам, які без упину пакували замовлення солодкого рамаданського хліба.
«Будь ласка—»
«З чим ця начинка?»
«Пане, візьміть мої гроші!»
«Просто майте терпіння!»
Цей напружений обмін запитами, проханнями та благаннями про терпіння розгортається щовечора під час Рамадану, коли сирійці штовхаються за маруком — солодким хлібом, який тут їдять під час місяця мусульманського посту. Коли наближається час іфтару, розговіння, голод за цілий день поєднується зі штовханиною покупців, які відчайдушно прагнуть отримати свої буханці марука та поспішити додому до того, як з мінаретів мечетей пролунає заклик до молитви.
У повітрі відчувається легка напруга, але значно сильніше пахне печеним хлібом, цукром та шоколадом.
Марук, простий солодкий хліб, посипаний кунжутом, був частиною сирійських традицій Рамадану протягом поколінь. Щороку, коли пекарні — а іноді й піцерії — повністю переключаються на його виробництво під час Рамадану, з’являються нові варіації, щоб задовольнити мінливі смаки. Сирійці пишаються своїми багатими кулінарними традиціями, але не цураються їхнього розвитку. Тепер у салаті фаттуш є оливки. У шаурмі — цибуля. У хумусі — петрушка.
