Декількома словами
Coca-Cola оголосила про повернення до використання тростинного цукру у своїй класичній газованій воді для американського ринку, відмовившись від високофруктозного кукурудзяного сиропу. У статті аналізується, чи є реальна різниця між цими підсолоджувачами для здоров'я, чому виробники спочатку перейшли на сироп і як державна політика та субсидії впливають на кінцеву вартість напоїв.
Компанія Coca-Cola оголосила про важливу зміну для американського ринку: цієї осені буде випущена версія її знаменитого газованого напою, підсолоджена тростинним цукром. Десятиліттями Coca-Cola та інші виробники безалкогольних напоїв у США використовували переважно високофруктозний кукурудзяний сироп (ВФКС) або штучні підсолоджувачі. Цей крок є відповіддю на зростаючий попит американських споживачів на продукти з меншою кількістю та більш натуральними інгредієнтами.
Хоча деякі конкуренти продають версії з тростинним цукром ще з 2009 року, а сама Coca-Cola з 2005 року імпортує мексиканську версію з цукром, що продається у скляних пляшках як нішева альтернатива, новий запуск обіцяє значно ширшу доступність продукту.
У ЧОМУ РІЗНИЦЯ МІЖ ТРОСТИННИМ ЦУКРОМ ТА ВИСОКОФРУКТОЗНИМ КУКУРУДЗЯНИМ СИРОПОМ?
Багато споживачів ставлять питання, чи справді тростинний цукор кращий (або гірший) за високофруктозний кукурудзяний сироп. За словами Маріон Нестле, провідної експертки в галузі харчування та почесної професорки Нью-Йоркського університету, коротка відповідь така: для здоров'я суттєвої різниці немає.
Високофруктозний кукурудзяний сироп є рідкою сумішшю простих цукрів — глюкози та фруктози. Тростинний цукор, також відомий як сахароза, складається зі зв'язаних молекул глюкози та фруктози, які швидко розщеплюються в організмі. Обидва є цукрами з приблизно однаковою кількістю калорій. Незалежно від підсолоджувача, банка Coca-Cola залишається солодким напоєм з тією ж кількістю калорій і тим же потенціалом для посилення добре відомих проблем зі здоров'ям — від ожиріння та діабету до карієсу.
ЧОМУ КОМПАНІЇ ПЕРЕЙШЛИ НА КУКУРУДЗЯНИЙ СИРОП?
Основна причина — вартість. Високофруктозний кукурудзяний сироп дешевший. Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, оптова ціна на ВФКС-55 (тип, що використовується в напоях) минулого року становила в середньому 49,4 цента за фунт, тоді як рафінований тростинний цукор коштував 60,1 цента за фунт.
Окрім ціни, кукурудзяний сироп має і технічні переваги. Він стабільніший за цукор у кислотних напоях і може перекачуватися безпосередньо з автоцистерн у резервуари для зберігання та змішування, що спрощує логістику.
ЧОМУ КУКУРУДЗЯНИЙ СИРОП ДЕШЕВШИЙ ЗА ЦУКОР?
Ключову роль відіграє державна політика. США запроваджують жорсткі тарифи на імпорт цукру для захисту вітчизняних виробників, що штучно підтримує високі ціни. Водночас федеральний уряд надає багатомільярдні субсидії фермерам, які вирощують кукурудзу. Ці субсидії у вигляді кредитів, прямих виплат та страхування знижують витрати на виробництво кукурудзи і, отже, ціну на сироп з неї.
ЧИ БЕЗПЕЧНІ ЗАМІННИКИ ЦУКРУ В ДІЄТИЧНИХ НАПОЯХ?
Хоча скорочення споживання доданого цукру має очевидні переваги, його заміна штучними підсолоджувачами також є складним питанням. У Coca-Cola Zero Sugar використовуються аспартам і натуральний підсолоджувач стевія.
Дослідження аспартаму суперечливі. У 2023 році комітет Всесвітньої організації охорони здоров'я класифікував аспартам як «можливо канцерогенний для людини», припускаючи можливий зв'язок із раком печінки, що потребує подальшого вивчення. Однак Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) не погодилося з висновком ВООЗ, вказавши на «істотні недоліки» у згаданих дослідженнях і заявивши, що аспартам є однією з найбільш вивчених харчових добавок і не викликає занепокоєння при використанні в затверджених умовах.
Стевія, підсолоджувач рослинного походження, видається «безпечним вибором», на думку Центру за науку в суспільних інтересах.
