Декількома словами
Компанія Coca-Cola повертає у продаж у США версію на тростинному цукрі через попит на натуральні інгредієнти. Стаття аналізує різницю між цукром та кукурудзяним сиропом, економічні чинники їх використання та безпеку штучних підсолоджувачів, як-от аспартам.
Компанія Coca-Cola оголосила, що цієї осені випустить у США версію свого флагманського напою, підсолоджену тростинним цукром. Протягом десятиліть Coca-Cola та інші виробники безалкогольних напоїв переважно використовували кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози або штучні підсолоджувачі у своїй продукції, що виробляється в США. Однак американські споживачі все частіше шукають продукти та напої з меншою кількістю оброблених інгредієнтів, і компанії реагують на цей попит.
Але в чому насправді полягає різниця між цими видами підсолоджувачів і який із них кращий (або гірший) для здоров'я?
Тростинний цукор проти кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози
Багато споживачів знають, що надмірне вживання солодкого негативно впливає на здоров'я, але суперечки про те, який із підсолоджувачів є шкідливішим, тривають. За словами Меріон Нестле, провідної експертки з харчування та почесної професорки Нью-Йоркського університету, коротка відповідь така: суттєвої різниці немає.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) складається з простих цукрів, глюкози та фруктози, у рідкій формі. Тростинний цукор, також відомий як сахароза, складається зі зв'язаних глюкози та фруктози, які швидко розщеплюються в організмі. І те, і інше — цукор із приблизно однаковою кількістю калорій. Незалежно від того, що міститься в банці Coca-Cola, це буде солодкий напій із тим самим потенціалом для посилення добре відомих проблем зі здоров'ям — від ожиріння та діабету до карієсу.
Чому виробники газованих напоїв перейшли на кукурудзяний сироп?
Основна причина — вартість. Кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози дешевший. Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, оптова ціна на HFCS-55 (тип, що найчастіше використовується в напоях) минулого року становила в середньому 49,4 цента за фунт, тоді як рафінований тростинний цукор коштував 60,1 цента за фунт.
Крім ціни, HFCS має й технологічні переваги: він стабільніший за цукор у кислих напоях і може перекачуватися безпосередньо з вантажівок у резервуари для зберігання, що спрощує логістику.
Нижча ціна сиропу пояснюється економічною політикою США. Імпорт цукру обмежений високими митами, що штучно завищує його ціну. Водночас федеральний уряд активно субсидує фермерів, які вирощують кукурудзу, що знижує вартість кукурудзи і, отже, виробленого з неї сиропу.
Наскільки безпечні замінники цукру?
Хоча скорочення споживання доданого цукру має очевидні переваги, заміна його штучними підсолоджувачами також є складним питанням. Наприклад, у Coca-Cola Zero Sugar використовуються аспартам і натуральний підсолоджувач стевія.
Дослідження вказують на можливий зв'язок між аспартамом і раком. У 2023 році комітет Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) класифікував аспартам як «можливо канцерогенний для людини», зазначивши потенційний зв'язок із раком печінки, що потребує подальшого вивчення.
Проте Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) не погодилося з ВООЗ, заявивши про «істотні недоліки» в дослідженнях і про те, що вчені FDA «не мають побоювань щодо безпеки» аспартаму при його використанні в затверджених умовах.
Стевія, підсолоджувач рослинного походження, вважається «безпечним вибором», на думку Центру науки в суспільних інтересах, правозахисної групи.
