Декількома словами
Сперечаються про користь та шкоду яловичого жиру для смаження картоплі фрі. Експерти застерігають від надмірного захоплення фаст-фудом і радять звернути увагу на загальний раціон харчування.
Протягом десятиліть лікарі застерігали американців від надмірного захоплення фаст-фудом.
Протягом десятиліть лікарі застерігали американців від надмірного захоплення фаст-фудом. Тому було дивно бачити, як міністр охорони здоров'я США цього тижня сидить за столом з бургером і картоплею фрі на національному телебаченні.
Чекаючи на замовлення в Steak 'n Shake у Флориді, Роберт Ф. Кеннеді пояснив ведучому Fox News Шону Генніті, що американці будуть здоровішими, якщо почнуть споживати більше того, що він називає «традиційними» інгредієнтами, як-от яловичий жир.
Кеннеді надихнув Steak n' Shake повернутися до яловичого жиру — перетопленого яловичого жиру — для смаження картоплі фрі. Цей жир для смаження було виведено з мереж швидкого харчування приблизно 35 років тому, коли людина, що пережила серцевий напад, Філ Соколов розпочав кампанію проти насичених жирів.
Steak n' Shake описала цю зміну як «RFK'ing» своєї картоплі фрі, і Кеннеді хоче, щоб більше ресторанів наслідували їхній приклад, стверджуючи, що рослинні олії підживлюють епідемію ожиріння.
«Ми отруюємо себе. І це в основному надходить з цих надмірно оброблених харчових продуктів», — сказав Кеннеді Генніті, цитуючи статистику про надзвичайно високий рівень хронічних захворювань в Америці.
Через мить він відкусив хрустку картоплю фрі і сказав: «Люди в захваті від цієї картоплі».
Ця поява на телебаченні змусила вчених-дієтологів схопитися за голови. Рівень ожиріння та пов'язаних з дієтою хронічних захворювань зростає протягом багатьох років і пов'язаний з поганим харчуванням.
Інший тип олії для смаження не зробить цю багату на калорії та холестерин їжу здоровою, каже Крістофер Гарднер, вчений-дієтолог зі Стенфордського університету.
«Люди повинні їсти менше картоплі фрі, в чому б її не смажили», — каже він. Він зазначає, що яловичий жир та інші насичені жири, такі як масло, можуть призвести до закупорки артерій і високого рівня холестерину, що є фактором ризику серцевих захворювань та інсульту. І хоча рослинні олії є інгредієнтами багатьох високооброблених харчових продуктів, таких як картопляні чіпси та заморожені страви, саме вони не роблять ці продукти нездоровими, додає він.
Доктор Даріуш Мозаффаріан, кардіолог і керівник Інституту їжі як медицини в Університеті Тафтса, сказав, що радий, що Кеннеді турбується про надмірно оброблені харчові продукти та епідемію захворювань, пов'язаних з дієтою, яку він називає нагальною національною кризою.
Але, «турбота навколо рослинних олій — це справді відволікаючий маневр, і нам потрібно зосередитися на справжніх проблемах», — каже він. Справжніми лиходіями, каже Мозаффаріан, є надмірна кількість рафінованих злаків, крохмалю та цукру, а також солі та інших консервантів, хімічних добавок і забруднювачів з упаковки.
«Рослинні олії насправді є світлою плямою», — каже він. «Рослинні олії — це корисні жири, корисні мононенасичені, поліненасичені жири, які дуже корисні для нашого організму». Він зазначає, що рослинні олії добре досліджені та мають «неймовірні докази» користі для здоров'я, включаючи дослідження, що показують, що вони пов'язані з нижчим рівнем холестерину та серцевими захворюваннями; рандомізовані дослідження показали, що споживання рослинної олії не викликає запалення.
Гарднера турбує те, що Кеннеді використовує свою платформу міністра охорони здоров'я для просування фаст-фуду, і він побоюється, що це може змусити деяких людей думати, що їсти його більше — це нормально. (Хоча Кеннеді демонстративно відмовився від молочного коктейлю, принесеного до його столу в Steak 'n Shake, Генніті вже з'їв один бургер до приходу Кеннеді та замовив ще один, щоб з'їсти його з ним.)
Надлишок цукру, жиру та солі робить фаст-фуд та упаковану їжу «гіпер-смачною», як зазначає Гарднер, і заохочує переїдання. Він каже, що хотів би попередити Кеннеді: «люди слідують вашим вказівкам». «Якщо люди їдять більше гамбургерів і більше картоплі фрі, навіть якщо тепер вона на яловичому жирі замість рослинної олії, більше людей помруть».
І хоча Steak n' Shake отримала шквал позитивної реклами в колах MAHA — Лора Лумер нещодавно відвідала один з ресторанів мережі, щоб спробувати картоплю фрі, а один користувач TikTok похвалив мережу за «приєднання до корисних олій» — це трохи нагадує відмивання яловичим жиром.
У заяві електронною поштою Steak 'n Shake повідомили, що їхні виробники продуктів харчування все ще використовують рослинні олії для попереднього смаження їжі перед тим, як її заморозити та відправити в магазини. Вони сказали, що працюють над видаленням цих олій зі свого ланцюга поставок «якнайшвидше».
