Святкове меню на День Подяки є головною подією, але велике застілля може призвести до значної кількості харчових відходів. Експерти стверджують, що трохи додаткового планування може забезпечити, що більше їжі буде з'їдено, а менше викинуто.

За оцінками, цього року на День Подяки буде викинуто близько 145 мільйонів кілограмів їжі. Це відбувається переважно тому, що люди готують більше, ніж потрібно для трапези, а потім не доїдають залишки. Проблема харчових відходів полягає не лише в економічних втратах, а й у тому, що більша частина цих відходів потрапляє на сміттєзвалища, де виділяє метан — потужний парниковий газ. Багатьох з цих викидів можна уникнути.

Ось кілька порад, як провести свято без зайвих відходів, не відмовляючись від традицій:

• Зменшення відходів починається в магазині: Шеф-кухар та автор кулінарних книг, який спеціалізується на готуванні з харчових обрізків, підкреслює, що ключ до зменшення відходів на День Подяки починається ще до того, як ви увімкнете духовку. Він рекомендує близько 115 грамів приготованої індички на людину та приблизно жменю (або півсклянки) кожної гарнірної страви на людину. Найчастіше викидають індичку та молочні продукти, куплені для рецептів. Купуючи цілу птицю, слід враховувати вагу кісток та потрухів. Фахівці рекомендують 0,34 кілограма на людину. Також варто купувати продукти в продуктовому магазині, термін придатності яких наближається до кінця, або овочі та фрукти неправильної форми, оскільки вони, швидше за все, залишаться непроданими та будуть викинуті.
• Готування зі звичайних харчових обрізків: Багато їжі викидається тому, що домашні кухарі не думають її використовувати. «Це нормально готувати цілу птицю, — каже експерт. — Але майте план, як ви будете використовувати її пізніше. Що ви робитимете з каркасом, усім цим зайвим м'ясом?» Він любить готувати бульйон з індичого каркаса, заливаючи його холодною водою, доводячи до кипіння, а потім тушкуючи дві години. Цей бульйон можна додавати до картопляного пюре, використовувати для загущення супів або заморожувати на місяці. Улюблений трюк експерта для інших обрізків — використовувати їх як інгредієнти, а не сміття. «Бадилля моркви — це як трава, — каже він. — Ви можете ставитися до неї як до базиліка або петрушки та робити з неї песто, а потім заморожувати в лотках для льоду. Воно дуже добре підходить для страв Wok, салатів та супів». Він також запікає шкірки мускатного гарбуза, заливає їх оцтом і проціджує через день, щоб отримати насичений умамі-оцет, який можна використовувати в кулінарії. Картопляні шкірки можна обсмажити в олії та паприці, приготувати у фритюрниці та перетворити на картопляні чіпси або грінки. Лукову шкірку можна висушити в духовці при 94 градусах Цельсія протягом 20 хвилин, а потім подрібнити в кухонному комбайні для домашнього цибулевого порошку. Цей метод також працює з часниковою шкіркою.
• Творчий підхід до залишків: Для багатьох залишки є однією з переваг святкування Дня Подяки. Їм можна дати друге життя. Пюре з картоплі можна перетворити на сніданки, такі як вафлі та млинці, або ж приготувати картопляний хліб, додавши борошно та дріжджі. Якщо вам набридла нарізана індичка, експерт рекомендує використовувати залишки м'яса для фрикадельок або котлет, подрібнивши його в кухонному комбайні, додавши яйце, а потім запікаючи. Якщо ви хочете бути дійсно креативними, гарбузовий пиріг можна перетворити на пікантне каррі, додавши обсмажену цибулю та спеції. А журавлинний соус можна додавати до смузі або навіть до кетчупу та гірчиці для пікантного смаку. Якщо приготування нових рецептів відразу після свята здається надто складним, залишки можна просто заморозити. Важливо звільнити місце в морозильній камері до початку Дня Подяки. Домашня їжа не має чітких термінів придатності. Для цього існують ваші органи чуття. «Понюхайте, подивіться, огляньте, можливо, скуштуйте трохи, щоб переконатися, що вона придатна для їжі», — каже експерт.

Деякі обрізки, такі як яєчна шкаралупа, просто не мають великої кулінарної цінності. І якщо, незважаючи на всі ваші зусилля, запіканка із зеленої квасолі в глибині холодильника зіпсується, є ще один останній крок, щоб уникнути її потрапляння на сміттєзвалище: компостування. Наявність плану щодо того, що ви робитимете з будь-якою їжею, яку не можна з'їсти, буде надзвичайно важливою для зменшення викидів від харчових відходів.