Рекордні ціни на яйця: виклик для ресторанів

Створено: ср, 26 бер 2025 - 05:00

Автор: Юрій Бутусов

Категорія: Ціни (Тарифи, Збори та Ставки) , Малий бізнес , Ресторани , Пекарні та хлібобулочні вироби , Яйця , Пташиний грип , Лос-Анджелес (Каліфорнія) , Су-Фолс (Південна Дакота) , Нью-Йорк Сіті , Такома (Вашингтон) , Департамент сільського господарства

Рекордні ціни на яйця: виклик для ресторанів

Декількома словами

Рекордне зростання цін на яйця, спричинене пташиним грипом, ставить під загрозу малі ресторани. Власники змушені змінювати меню, використовувати альтернативи та скорочувати витрати, щоб вижити, оскільки експерти прогнозують збереження високих цін.

Серія матеріалів «Як змусити це працювати» розповідає про власників малого бізнесу, які намагаються пережити важкі часи.

Спалахи пташиного грипу, що знищили близько 15% курей-несучок у країні та підняли оптові ціни на яйця до піку понад $8.50 за десяток у лютому, спантеличили покупців у магазинах і змусили великі мережі сніданків додавати націнки до чеків відвідувачів. Але для власників невеликих закладів харчування подвоєння або потроєння ціни на інгредієнт, який вони використовують сотнями щодня, потенційно може призвести до закриття бізнесу.

Ці підприємці виявляють креативність:

змінюють рецепти;
використовують рідкі або порошкові яйця, які не дорожчали так швидко;
продають будь-які товари, що не містять яєць — наприклад, фалафель, упаковані закуски або навіть свіжі квіти.

Останніми тижнями ціни знизилися, але залишаються історично високими, а занепокоєння щодо нових спалахів тримає власників бізнесу в напрузі. Міністерство сільського господарства США прогнозувало у вівторок, що ціни на яйця цього року зростуть майже на 58%. Харчові тренди, такі як меню сніданків протягом усього дня та дієти з високим вмістом білка, підтримують високий попит — а отже, і ціни, за словами аналітиків CoBank, банку, що кредитує фермерів.

Яйця — продукт, що швидко псується, їх неможливо запасти надовго, а малі підприємства зазвичай не мають зайвих коштів чи місця в холодильниках для зберігання додаткових яєць навіть на короткий період, зазначив Роб Хендфілд, професор і директор Кооперативу ресурсів ланцюга постачання Університету штату Північна Кароліна.

«Ви не можете просто запастися яйцями на місяць», — сказав він. «Якщо ви малий бізнес, ви дійсно залежите від щотижневих або щоденних поставок яєць».